400 g di riso Patna, 10 cl di olio extravergine d’oliva, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 40 cozze medie, 30 g di gamberi freschissimi sgusciati, 1 foglia di alloro , 1 l di brodo di pesce, 1 limone sale, pepe
In una casseruola, porre le cozze pulite, 1/3 dell’olio, lo spicchio d’aglio, poco pepe, coprire e far aprire i molluschi.
Sgusciare e filtrare il liquido di cottura.
Nell’apposita “paella in ferro” o in un capace saltiere far rosolare con l’olio rimasto la mezza cipolla tritata.
Unire il riso e farlo tostare, mescolando con un mestolo di legno.
Bagnare con la metà del brodo rimasto. Continuare la cottura e unire l’alloro e il peperoncino tritato.
Completare così la prima fase di cottura (15 minuti circa).
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e completare la cottura in forno caldo per qualche minuto (5 minuti circa).
Cospargere con poca buccia di limone grattugiata.
Lo strumento più tipico in una cucina spagnola è la paellera, una grande padella nera, che può essere di ferro (più tradizionale) o di acciaio (più moderna) in cui viene cucinato il piatto nazionale per eccellenza. L’ampiezza della superficie piana è la caratteristica fondamentale di questa pentola: consente infatti al liquido di cottura di evaporare completamente, lasciando che il riso si attacchi leggermente al fondo e ai bordi del tegame, diventando scuro e croccante.
Una giornata perfetta
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